{"id":615,"date":"2025-07-26T03:46:36","date_gmt":"2025-07-26T06:46:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nortesocial.com.ar\/?p=615"},"modified":"2025-07-26T09:05:52","modified_gmt":"2025-07-26T12:05:52","slug":"ahogo-de-bares-y-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nortesocial.com.ar\/?p=615","title":{"rendered":"AHOGO DE BARES Y RESTAURANTES"},"content":{"rendered":"

Alrededor de 40 por ciento menos de clientes. Aumentos de insumos, tarifas y alquileres que superan la inflaci\u00f3n. Inciertas perspectivas.<\/em><\/strong><\/h3>\n

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Hubo un tiempo en el cual muchas familias almorzaban o cenaban todos los fines de semana afuera; comerciantes y ejecutivos iban al mediod\u00eda al restaurante; amigos se turnaban para invitarse en parrilladas; y amores compart\u00edan platos y brindis. Hoy, una remembranza.<\/strong>\"\"<\/p>\n

En Salta, las mesas est\u00e1n vac\u00edas de comensales. El consumo \u2013 en los \u00faltimos dos a\u00f1os – disminuy\u00f3 alrededor del 40 por ciento<\/strong>. Decenas de restaurantes y bares cerraron. Quienes sobreviven lo hacen con menos personal, abriendo la mitad del tiempo, ofreciendo alternativas econ\u00f3micas.<\/p>\n

Si grave es el descenso de clientes, la situaci\u00f3n empeora con los aumentos en insumos, tarifas y alquileres. Superando a la inflaci\u00f3n<\/strong>. N\u00fameros complicados para trasladarlos a los precios.<\/p>\n

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Recuperar el consumo<\/strong><\/p>\n

\u201cTuve que abrir solamente a la noche, al mediod\u00eda no ven\u00eda casi nadie\u201d,<\/em> cont\u00f3 M.A, chef y propietario de un reconocido restaurant gourmet c\u00e9ntrico.<\/p>\n

En mayo, La Fiamma<\/strong>, hist\u00f3rica pizzer\u00eda salte\u00f1a, anunci\u00f3 que cerrar\u00eda sus puertas. Debido al aumento del alquiler: 15 millones de pesos mensuales<\/strong>. Adem\u00e1s de la penuria para due\u00f1os, el drama para 45 trabajadores.<\/p>\n

\u201cLa gastronom\u00eda es la primera en ser golpeada, y como en la pandemia, la \u00faltima en recuperarse\u201d,<\/em> describi\u00f3 Freddy Soria<\/strong>, secretario de la C\u00e1mara Hotelera Gastron\u00f3mica de Salta<\/strong> y due\u00f1o de la trattoria Mangiamo<\/strong>. Sostuvo que \u201cdesde hace muchos a\u00f1os reclamamos la reducci\u00f3n del IVA, del 21% al 10.5%, por cuanto somos empresarios de servicios, atendemos algo tan b\u00e1sico como la alimentaci\u00f3n\u201d<\/em><\/p>\n

Soria remarc\u00f3, en clara alusi\u00f3n a la pol\u00edtica econ\u00f3mica del gobierno nacional: \u201ceso s\u00ed, la recuperaci\u00f3n del consumo es lo fundamental\u201d<\/em><\/p>\n

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Subsistir o cerrar<\/strong><\/p>\n

Las proyecciones para la segunda mitad del a\u00f1o son inciertas. Bajos ingresos populares y desempleo; d\u00f3lar y turismo; impuestos y tarifas crecientes, constituyen un combo asfixiante para bares y restaurantes.<\/p>\n

Para la mayor\u00eda, las alternativas son subsistir o bajar la persiana.<\/p>\n

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Entonces, sus cartas son m\u00e1s acotadas; hacen promociones con tarjetas; ofrecen porciones m\u00e1s grandes para compartir; realizan campa\u00f1as en redes sociales. Los gastron\u00f3micos m\u00e1s resilientes o con espaldas financieras saben que, para sostenerse, est\u00e1n obligados a una doble estrategia: racionalizar los costos y mantener viva la demanda, aunque sea a menor escala.<\/p>\n

Y apelar a la fidelizaci\u00f3n del cliente<\/strong> habitual. La diferencia entre resistir o cerrar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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